Mélange haché à différentes mailles, assaisonné de multiples façons. Embossé dans du boyau naturel, additionné de ferments bactériens, étuvé et séché. Le temps d'étuvage et de séchage varient selon la grosseur du saucisson.
Porc - Cochon Cent Façons (St-Jacques), Boucherie Au Pignon Vert (St-Liguori)
Ail Noir - Bulzail (St-Esprit)